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調理時間の目安

食材を切る大きさや、圧力鍋の大きさ、圧力の高さによって違いが出てきますので、あくまでも目安、参考として使ってください。

別のページでも紹介していますが、加圧時間は、加熱し始めて蒸気が出て、火を弱くしてから止めるまでの時間です。蒸らし時間は、火を止めてフタを開けるまでの時間です。

分類 調理法 材料 分量
大きさ
加圧
時間
蒸らし
時間
 
肉類 煮る 牛もも 540g・4cm角 30分 10分  
煮る 牛バラ 600g・4cm角 35分 10分  
煮る 牛スネ 600g・5cm角 35分 10分  
煮る 牛タン 1kg・1本 40分 10分  
煮る 豚ロース 600g 25分 10分  
煮る 豚バラ 600g 35分 10分  
煮る 豚スペアリブ   10分 10分  
煮る 豚もも 540g・3cm角 15分 10分  
400g 20分 10分  
煮る 鶏もも 4枚(600g) 7分 10分  
煮る 鶏手羽 4枚 5分 10分  
魚介類 煮る アジ・イワシ   30分 10分 骨も柔らかく
煮る サンマ   20分 10分 骨も柔らかく
煮る イカ   2分 0分  
ご飯類 炊く 白米 米:水 1:1 5分 10分 温水に5分つける
炊く 玄米 米:水 1:2 22分 10分 3〜4時間浸す
炊く 玄米 米:水 1:1.5 20分 15分 一晩浸す
炊く 炊き込みご飯   5分 10分  
蒸す 蒸しご飯   1分 10分 バスケット使用
野菜類 茹でる じゃがいも 400g 3分 3分 4つ切り
蒸す じゃがいも 中4個 13分 5分 バスケット使用
蒸す サツマイモ 300g 輪切り 4分 5分 バスケット使用
蒸す サツマイモ 4本 5分 5分 バスケット使用
茹でる とうもろこし   5分 10分 ひたひたの水・塩
蒸す カボチャ   1分 10分 バスケット使用
茹でる にんじん   4分 急冷  
茹でる 大根 4cm 輪切り 5分 10分 米粒を入れる
茹でる サトイモ   2分 2分  
茹でる くり   3分 放置 皮も柔らかく
蒸す くり   8分 10分 バスケット使用
茹でる ゆで卵   1分 3分  
茹でる 半熟卵   0分 2分  
蒸す 茶碗蒸し
プリン
  1分 10分 バスケット使用
豆類
・その他
茹でる 枝豆 500g 1.5分 急冷 水カップ2塩小さじ1/2
煮る 煮豆 大豆 15分 放置 3倍の水に一晩つける
煮る 黒豆   20分 放置 4倍の水と釘を入れて18時間浸す
煮る 金時豆   3分 放置  
煮る 白いんげん豆   7分 放置 5倍の水で一晩つける
煮る 小豆 (あんこ用) 15分 放置 あく抜き必要
蒸す 肉まん   7分 5分  

急冷の仕方

流水表にある急冷のやり方ですが、加熱・加圧が終わったら、圧力鍋に水をかけて冷やすことです。圧力鍋は、火をとめても中はしばらくの間100℃くらいあります。中の物に熱が入り過ぎないよう、急激に冷やす方法が急冷です。

中の圧力をさげるために、圧力鍋に1分以上流水をかけるか、大きな桶に水をはり、圧力鍋を浸します。さらに、おもりを傾けて中の蒸気を完全に抜きます。おもりを傾ける向きは、絶対に自分に向けないように注意してください。

急冷時の注意

圧力鍋に流水をかけるとき、稀に安全弁から中の汁が噴出すことがありますので、注意が必要です。鍋を水につけて冷やす場合は、ステンレス製の圧力鍋の場合、急激に冷やすことにより、鍋の底が歪む場合があります。

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